Madrid cooked recipe: step by step to make it look perfect
Lo más probable es que hayas comido cocido madrileño anteriormente y quieras hacerlo en casa. También es posible que estés un poco asustado, te han dicho que es difícil de preparar (mentira), que toma varias horas (esto sí es verdad) y que necesitas experiencia para embarcarte en la titánica misión de preparar este tradicional plato madrileño.
Pues mira, aprender cómo hacer cocido madrileño está a tu alcance, ni es difícil, ni necesitas ser un experto, lo único que necesitas es tiempo, una olla grande e ingredientes buenos.
En España la temporada de cocido madrileño empieza cuando llega el frío, comerlo antes es una locura. En muchos restaurantes no lo preparan hasta que llega la temporada, en otros, los más turísticos y los tradicionales sí que lo puedes conseguir, pero de verdad tienes que estar un poco loco para comerlo un día de verano a 35 grados centígrados.
Cocido madrileño ingredientes
Es importante que tengas buenos ingredientes para que hagas un buen cocido madrileño tradicional.
- Los garbanzos: compra garbanzos de buena calidad, pues se trata del ingrediente protagonista, no escatimes en gastos.
- La carne: habla con el carnicero, que te pique un buen trozo de morcillo de res. En su defecto, puedes usar falda de res. Hay gente que usa ambos.
- El tocino: algunos usan panceta, otros tocino. Tú decides.
- El chorizo: un buen chorizo, que no sea ahumado.
- La morcilla: usa morcilla de cebolla.
- El hueso: lo idea es usar puntas de hueso de jamón serrano. Algunas personas usan huesos de rodilla y otras usan ambos.
- Pollo: hay recetas de cocido madrileño que no usan pollo, y otras donde usan gallina. Esto depende de ti.
Para los demás ingredientes simplemente elige productos frescos.
Cocido madrileño receta
Recuerda que como buena receta casera tradicional, no existe una forma única de preparar cocido madrileño. Hay tantas versiones, con más o menos ingredientes, como personas haciéndolo.
El cocido de mi madre es diferente al de la taberna de la esquina de mi casa, y el que hacen en esa taberna es diferente al que preparan en el restaurante que está tres calles más abajo. Y todos esos seguramente son distintos al que te hacían en casa cuando eras chico.
Otra cosa: el cocido madrileño tradicional NO SE HACE EN OLLA EXPRESS. No queda igual de sabor, nunca, nunca, jamás. El largo tiempo de cocción es esencial para que los ingredientes suelten sus maravillosos sabores. No uses atajos.
Cómo hacer cocido madrileño
Ingredientes
- 300gramosde garbanzos
- 300gramosde morcillo de restambién puedes usar falda
- 150gramosde tocino
- 1muslo de pollo sin piel.
- 2chorizos
- 1morcilla
- 2puntas de hueso de jamón
- 4patatas medianas
- 1cebolla grande
- 2zanahorias
- ½repollo
- Sal
- Aceite de oliva
Preparación
- La noche antes de hacer cocido pon los garbanzos a remojar en agua a temperatura ambiente en un recipiente grande con una cucharada de sal.
- En una olla grande, donde quepan todos los ingredientes cómodamente, pon la carne de res, los huesos de jamón y el trozo de tocino. Llena de agua y pon a fuego alto.
- A medida que se va a ir calentando, vas a empezar a ver impurezas y espuma en la superficie del líquido, quítalas con ayuda de una cuchara o una malla.
- Cuando empiece a hervir, echa los garbanzos en la olla y baja el fuego a la mitad.
- Tapa y deja cocinar por una hora aproximadamente.
- Transcurrido el tiempo, destapa y echa la cebolla, el pollo, el chorizo y la morcilla. Agrega sal y vuelve a tapar.
- A partir de este momento debes estar atento a dos cosas:
- Que no se seque mucho el líquido, el caldo en todo momento tiene que cubrir los ingredientes del cocido madrileño. Si necesitas echarle más agua, que sea caliente, no fría.
- Debes quitarle constantemente la espuma que se pueda formar en la superficie.
- Cocina siempre a fuego medio y tapado.
- Transcurridas un par de horas más, agrega las patatas peladas sin picar y la zanahoria también pelada y picada en trozos medianos. Ponle también el repollo cortado en 2 o 3 partes.
- Vuelve a tapar y deja cocinar por media hora más.
- Idealmente el grano de garbanzo debería estar listo, simplemente comprueba que sea así y que la patata ya esté hecha. De ser así pues apaga el fuego y deja reposar tu cocido madrileño por 5 minutos.
¡Felicitaciones! ¡Acabas de hacer una de las mejores recetas de comida española que existen!
Ahora que tengo una súper olla de cocido, ¿cómo lo sirvo? Respuesta a continuación, pero puedes hacerlo como a ti te de la gana 🙂
Cómo servir el cocido madrileño
Hay tres formas de servir el cocido madrileño:
1-Todo junto: en un plato hondo grande sirves el caldo, los garbanzos, patatas, repollo y carnes, como una única comida. Algunas familias lo sirven así, los restaurantes no.
2-En dos partes: primero te sirven el caldo con fideos y luego todo lo demás: garbanzos, vegetales y carnes. Es común en muchos hogares y en una gran cantidad de restaurantes. Hay una variante en la cual el caldo incluye los garbanzos.
3-En tres partes, o como se le dice tradicionalmente, en tres vuelcos: esta es la forma tradicional y auténtica de servir cocido madrileño en la tabernas legendarias de Madrid. Primero te ponen un plato con sopa y fideos (y la olla al lado para que repitas), luego te traen los garbanzos con las patatas, repollo y zanahoria, y por ultimo te traen una bandeja con todas las carnes cocinadas. Puede que te traigan ambas bandejas juntas (carnes y granos) y tú te sirvas de cada una a tu antojo.
Hay otra modalidad en la que los tres vuelcos son: primero el caldo con fideos, luego los garbanzos y luego las carnes y vegetales.
Recuerda que un buen cocido madrileño no está completo sin una generosa porción de aceite de oliva virgen extra en la mesa.
Recuerda también que el cocido madrileño es una comida para compartir, así que invita a tu familia, amigos, vecinos y disfrútenlo.
Si eres amante de la comida española ¡pues que no se diga más! prepara alguna de estas recetas:
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